Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
Se siamo onesti, aspettare che un forno a convezione raggiunga la temperatura desiderata è davvero fastidioso. È un vero ostacolo che rallenta l’intera giornata lavorativa. Si è pronti per iniziare a cuocere, ma il forno non riesce ad arrivare alla temperatura giusta.
Abbiamo trovato una soluzione: inserendo dei tubi di riscaldamento a infrarossi in acciaio inox nel forno.
Ecco la differenza: il riscaldamento a convezione funziona spingendo l’aria calda intorno al cibo, il che richiede molto tempo. Il riscaldamento a infrarossi invece invia energia direttamente sul cibo tramite radiazioni. È molto più veloce. E questo cambia completamente il modo in cui si svolge il lavoro.
Aspetti tecnici (semplificati)
Per ridurre i tempi di riscaldamento, utilizziamo tubi con alta densità di potenza. Utilizziamo appositamente emettitori a onde corte, in modo che il calore raggiunga il cibo quasi immediatamente.
Questi elementi vengono alimentati da una potenza elevata, così da evitare di perdere tempo ad aspettare che il forno sia pronto. Un consiglio: assicuratevi che la tensione elettrica nella vostra fabbrica sia di 220V o 380V. Se la tensione diminuisce, la potenza di riscaldamento diminuisce anch’essa, e tornate al punto di partenza.
Progettati per affrontare le condizioni difficili
Le panetterie sono ambienti estremamente difficili per i dispositivi di riscaldamento. C’è polvere di farina ovunque, e il grasso penetra in ogni angolo del forno. I normali elementi di riscaldamento si rompono rapidamente in queste condizioni.
Ecco perché avvolgiamo tutti gli elementi di riscaldamento in acciaio inox. Questo rivestimento funge da barriera protettiva, proteggendo il nucleo in quarzo o halogeno mentre questi svolgono il loro lavoro.
Inoltre, l’installazione di questi elementi non rappresenta alcun problema. Utilizziamo connettori industriali standard, quindi questi elementi possono essere sostituiti facilmente. Non sarà necessario smontare il pannello di controllo o passare tutto il fine settimana a riavviare l’intero sistema.
Alcune cose da tenere presente
L’uso di questi elementi di riscaldamento accelera sicuramente il processo di cottura, ma bisogna fare attenzione. Poiché il calore è molto intenso, se i tubi sono troppo vicini ai vassoi, è possibile bruciare la superficie del pane. Bisogna quindi regolare la distanza tra i tubi e i vassoi per ottenere un risultato ottimale.
Inoltre, bisogna prestare attenzione ai controller PID. È importante che siano impostati in modo da interrompere il riscaldamento non appena si raggiunge la temperatura desiderata. Altrimenti, il forno potrebbe surriscaldarsi.