食事のピーク時には、オーブンの性能が低下してはいけません。弱すぎる加熱力や回復が遅いと、料理の出来栄えが悪くなり、表面が平らになってしまったり、熱の不均一さが生じてしまいます。クリアクォーツ製の赤外線ランプを使えば、オーブン内の加熱速度と制御性が向上し、また、調理台や器具の洗浄にも役立ちます。
技術的な詳細を説明すると、クリアクォーツ製のランプは短波長の赤外線エネルギーを素早く放出するため、設定された温度に迅速に到達し、サーモスタットの動作に関わらず安定した温度を維持できます。赤外線熱は、表面を乾燥させることなく生地やトッピングの中まで伝わるため、均一な色合いの焼き上がりが得られます。対流式オーブンでは、このランプが空気の流れと連動して、上面と下面の温度差を埋めます。衛生的な観点からも、この赤外線エネルギーによって、切り板や鍋、調理場所の表面温度が上昇し、休憩時間中の微生物の増殖を抑えることができます。
実際のキッチンでは、これは非常に重要です。迅速な加熱、短縮された焼成時間、そしてバッチ間の迅速な回復が可能になり、注文処理の時間が正確に保たれます。また、ランプが必要な時だけ温度を上げるため、1回の焼成にかかるエネルギー消費も減少します。クリアクォーツ製の構造は熱衝撃や高湿度にも耐えられ、コンパクトな形状なので、多くのオーブンに適合します。
いくつかの注意点です。電圧やワット数は、オーブンの端子ブロックや配線の規格に合わせて選ぶ必要があります。赤外線ランプは高温になるため、ランプや食品を守るために、天板やオーブン内部との距離をしっかり保つ必要があります。最良の衛生状態を保つためには、ランプの使用後に必ず清掃を行うことが大切です。油分や糖分の残り物は、微生物の繁殖を促進する可能性があります。