완벽한 빵 껍질을 만드는 비결: 왜 오븐에는 적외선이 필요한가요?
어떤 빵의 껍질은 전문적인 황금빛을 띠는 반면, 다른 빵들은 그저 건조해 보이는 이유가 궁금하지 않나요?
이는 주로 공기와 빛의 상호작용 때문입니다. 대부분의 오븐들은 팬을 사용하여 뜨거운 공기를 순환시킵니다. 이 방식도 효과적이지만, 속도가 느립니다. 공기가 빵의 표면에 도달할 때쯤이면, 빵의 안쪽은 이미 과도하게 익어버린 경우가 많습니다.
이때가 바로 적외선 램프가 유용한 순간입니다. 적외선 램프는 공기가 따뜻해지기를 기다리지 않고, 직접 열 에너지를 반죽 표면에 전달합니다. 그 결과, 아름다운 색상과 훌륭한 부풀어 오름이 가능해집니다. 게다가 빵의 중앙 부분이 타버리는 일도 없습니다.
하드웨어에 대한 자세한 정보
램프를 교체하려고 할 때, ‘쿼츠 글라스’와 ‘텅스텐 필라멘트’에 대한 언급을 많이 볼 수 있습니다. 사실 이러한 재료들은 극심한 열을 견딜 수 있도록 설계된 것입니다.
저희는 보통 R7이나 SK15 커넥터를 사용합니다. 왜일까요? 급하게 빵을 굽는 중에 램프가 고장 나더라도, 간단히 교체할 수 있는 제품이 필요하기 때문입니다. 아침 작업 시간에 복잡한 수리를 할 여유는 없습니다.
한 가지 팁: 전압과 와트수를 반드시 확인하세요. 오븐의 변압기가 요구하는 수치와 일치해야 합니다. 너무 낮으면 빵의 색상이 옅어집니다. 반대로 너무 높으면 필라멘트가 금방 고장 납니다.
단점(항상 있기 마련입니다)
이러한 램프들은 작은 크기에도 불구하고 엄청난 열을 발산합니다. 하지만 이런 강력한 열은 램프에 부담을 줍니다. 쿼츠 글라스는 튼튼하지만, 완전히 invulnerable한 것은 아닙니다. 오븐의 환기가 원활하지 않아서 열이 램프 주변에만 모인다면, 램프는 더 빨리 고장 납니다.
그리고 가장 큰 문제는 기름과 밀가루입니다. 렌즈에 기름이나 이물질이 묻으면 열이 밖으로 나오지 못합니다. 그러면 램프는 고통받고, 에너지가 낭비되어 결국 필라멘트가 고장 납니다.
램프를 깨끗하게 유지하세요. 2초밖에 걸리지 않지만, 그렇게 하면 매달 새 램프를 구입할 필요가 없습니다.