Memastikan Suhu Yang Sesuai dalam Ketuhar Putar
Tiada siapa yang suka makanan yang tidak masak sepenuhnya akibat adanya kawasan sejuk pada makanan tersebut. Ini sangat menjengkelkan. Untuk mengatasinya, kita menggunakan lampu inframerah gelombang sederhana (MWIR).
Kebanyakan ketuhar bergantung pada udara panas untuk memanaskan makanan, tetapi kita menggunakan cara yang berbeza. Kita menggunakan radiasi haba. Daripada menunggu udara bergerak, haba akan sampai terus ke makanan. Cara ini lebih cepat dan lebih konsisten.
Mengapa Gelombang Sederhana?
Alasan kami memilih gelombang sederhana adalah kerana ia “berbahasa yang sama” dengan air dan lemak. Panjang gelombangnya sesuai, jadi haba dapat meresap ke dalam makanan, bukannya hanya memantul di permukaannya sahaja.
Untuk menggunakan kaedah ini dalam ketuhar putar, kita tidak sekadar meletakkan lampu di dalamnya. Kita meletakkannya secara berselang-seli dalam pola radial. Apabila drum berputar, makanan akan melalui zon-zon haba tersebut. Dengan cara ini, tiada lagi kawasan sejuk pada makanan. Makanan akan mendapat warna coklat keemasan yang seragam di seluruh permukaannya.
Peralatan dan Suhu
Di dalam tiub kaca kuarsa tersebut terdapat filamen tungsten. Untuk mendapatkan suhu yang sesuai, kita perlu menyesuaikan kuasa yang digunakan mengikut panjang tiub tersebut.
Jika anda ingin ketuhar menjadi panas dengan cepat, gunakan kuasa yang lebih tinggi. Namun, berhati-hati. Sumber kuasa perlu mampu menanggung lonjakan elektrik tersebut. Jangan gunakan kuasa yang berlebihan, kecuali jika sistem pengudaraan anda baik. Jika tidak, bracket ketuhar boleh rosak atau soketnya boleh terbakar. Itu bukan pengalaman yang menyenangkan semasa bekerja.
Penyediaan dan Penggunaan
Kita menggunakan penyambung industri standard, jadi menukar lampu sangat mudah. Namun, kedudukan lampu perlu tepat.
Jika lampu terlalu dekat dengan drum, makanan akan terbakar. Jika terlalu jauh pula, tenaga dan masa akan terbuang sia-sia. Ia memerlukan keseimbangan yang tepat.
Satu lagi perkara: kaca kuarsa sangat sensitif. Ia boleh bertahan terhadap haba yang tinggi, tetapi ia tidak tahan jika disentuh atau terhentak. Sila jangan sentuh kaca tersebut.
Minyak dari kulit kita akan menyebabkan titik panas kecil. Anda mungkin tidak akan melihatnya pada mulanya, tetapi ia akan menyebabkan tiub tersebut rosak lebih awal daripada yang sepatutnya. Sentiasa lap kaca tersebut dengan alkohol isopropil sebelum menghidupkan suis. Ia hanya mengambil masa sepuluh saat, tetapi dapat mengelakkan masalah besar nanti.