ทำไมคุณไม่ควรปล่อยให้อุณหภูมิในการอบด้วยแสงอินฟราเรดผิดเพี้ยนได้
ปัญหาในการอบส่วนใหญ่เกิดจากการที่ความร้อนกระจายไปมาไม่สม่ำเสมอ หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นหรือลดลงเพียง 5-10 องศาเท่านั้น ก็จะสร้างปัญหาได้ ผลลัพธ์ก็คือ อาหารจะมีส่วนที่ไหม้ที่ผิวหน้า แต่ด้านในยังคงดิบอยู่ ซึ่งเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก
นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้ระบบการอบด้วยแสงอินฟราเรดที่มีความแม่นยำสูง เพราะระบบนี้จะช่วยลดความผันผวนของอุณหภูมิได้อย่างมีประสิทธิภาพ
หลักการทำงานของแสงอินฟราเรด
แสงอินฟราเรดนั้นไม่จำเป็นต้องพึ่งพาการพ่นอากาศร้อนเข้าไปในอาหาร แต่จะส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรง
เมื่อคุณตั้งค่าอุณหภูมิ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือกำลังไฟต่อหน่วยความยาว เพราะมันจะเป็นตัวกำหนดว่าศูนย์กลางของอาหารจะร้อนขึ้นเร็วแค่ไหน ด้วยการควบคุมที่แม่นยำ คุณจะสามารถกำหนดอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องความผันผวนของอุณหภูมิอีกต่อไป
ไม่มีปัญหา “อุณหภูมิผิดเพี้ยน” อีกต่อไป
เครื่องอบราคาถูกมักมีปัญหาเรื่องความล่าช้าในการตอบสนองของเซ็นเซอร์ พอเซ็นเซอร์ตรวจพบว่าอุณหภูมิลดลง อาหารก็หยุดร้อนไปแล้ว
เราแก้ปัญหานี้โดยการใช้หลอดไฟอินฟราเรดที่มีความตอบสนองเร็วร่วมกับตัวควบคุม PID ซึ่งจะช่วยให้อุณหภูมิคงที่ ไม่มีปัญหาเรื่องการไหม้ของน้ำตาลหรือไขมันที่ผิวหน้า อาหารจะมีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ และมีคุณภาพดี
ข้อเสียในการใช้ระบบนี้
แน่นอนว่าความแม่นยำขนาดนี้ไม่ได้มาฟรี ตัวเซ็นเซอร์และแหล่งจ่ายไฟระดับสูงมีราคาแพง และต้องการพื้นที่มากขึ้นด้วย
คุณยังต้องคำนึงถึงตำแหน่งการวางหลอดไฟด้วย หากวางหลอดไฟใกล้เกินไป ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น และไม่มีวิธีใดที่จะแก้ปัญหานี้ได้ ดังนั้นจึงต้องหาจุดสมดุลระหว่างระยะห่างของหลอดไฟกับกำลังไฟ เพื่อให้อุณหภูมิสม่ำเสมอ
เคล็ดลับสุดท้าย: ควรใช้สายไฟที่ทนความร้อนได้สูง มิฉะนั้นจะเกิดปัญหาเรื่องสัญญาณรบกวน และความแม่นยำในการควบคุมอุณหภูมิก็จะหายไป