Як досягти ідеальної скоринки: чому ваша духовка потребує інфрачервоних ламп
Чи замислювалися ви коли-небудь, чому у деяких виробах з пекарні є така професійна, золотисто-коричнева скоринка, а у інших вона просто залишається сухою?
Це зазвичай пов’язано з боротьбою між повітрям та світлом. Більшість духовок використовують вентилятори для руху гарячого повітря. Це ефективно, але цей процес є повільним. Коли повітря нарешті доходить до скоринки, внутрішня частина хліба вже може бути переварена.
Саме тут на допомогу приходять інфрачервоні лампи. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється, інфрачервоні лампи посилають випромінювання прямо на тісто. Це дозволяє отримати чудовий кольор скоринки та гарне підняття тіста, без необхідності переварювання внутрішньої частини хліба.
Деталі щодо обладнання
Якщо ви шукаєте замінні лампи, ви побачите багато інформації про кварцове скло та вольфрамові нитки. В основному, ці матеріали призначені для роботи в екстремальних умовах високих температур.
Ми зазвичай використовуємо роз’єми типу R7 чи SK15. Чому? Тому що коли лампа ламається під час роботи, потрібно щось таке, що можна просто вставити на місце та забути про це. Ніхто не має часу на складний ремонт під час робочого дня.
Один корисний порадник: перевірте напругу та потужність лампи. Вона повинна відповідати параметрам трансформатора вашої духовки. Якщо напруга занадто низька, хліб залишиться блідим. Якщо ж напруга занадто висока, нитка лампи швидко зламається.
Недоліки (бо вони завжди є)
Ці лампи мають велику потужність у компактному корпусі, але це також призводить до певних проблем. Кварцове скло є міцним, але не незламним. Якщо вентиляція духовки не функціонує належним чином, тепло буде накопичуватися навколо лампи, що призведе до її швидкого зносу.
Ще одним серйозним недоліком є жир та борошно. Якщо лінзи лампи запотівають чи покриваються брудом, тепло не може вийти. Лампа починає працювати гірше, енергія марнується, і зрештою нитка лампи зламується.
Тож тримайте їх чистими. Це займає дві секунди, але це допоможе вам уникнути необхідності купувати нові лампи щомісяця.