كيفية الحصول على قشرة مثالية: دليل سريع حول أجهزة التسخين من الكوارتز والسيراميك
إذا كنت تتساءل لماذا يكون لدى بعض أنواع الخبز قشرة ذهبية جميلة، بينما يبدو خبز آخر باهتًا وغير جميل، فالأمر لا يتعلق بدرجة حرارة الهواء في الفرن. الأمر يتعلق بالحرارة الإشعاعية.
لذلك نستخدم أجهزة التسخين من الكوارتز والسيراميك. فهي تُغذي العجين بالطاقة المناسبة لتحفيز تفاعل “مايارد”، وهو التفاعل الذي يخلق النكهة واللون المرغوب فيهما، دون أن تُزيل كل الرطوبة من وسط الخبز.
السرعة هي كل شيء
أجهزة التسخين العادية بطيئة جدًا؛ فهي تحتاج وقتًا طويلاً للتسخين، وفي مخبز مزدحم، فإن الانتظار يعتبر إهدارًا للمال.
أما أجهزة التسخين من الكوارتز فهي سريعة للغاية؛ فهي تصل إلى درجة حرارة عالية في ثوانٍ معدودة. وهذا أمر مفيد جدًا عندما تريد تحمير الجزء العلوي من الخبز في الثواني الأخيرة من عملية الخبز. إنها سريعة جدًا، وهذا يغير كل شيء في عملية الخبز.
اختيار المادة المناسبة
أنابيب الكوارتز رائعة لأنها تحتوي على طاقة كبيرة في مساحة صغيرة. وبما أننا نستخدم كوارتزًا عالي النقاء، فإن الحرارة الإشعاعية تصل إلى العجين دون أي عوائق.
أما أجهزة التسخين السيراميكية، فهي تصدر حرارة أكثر استقرارًا، وهو ما نحتاجه لتسخين قاع الفرن.
لكن يجب الحرص على اختيار الإعدادات المناسبة للطاقة. إذا رفعت قوة التسخين على أنبوب الكوارتز كثيرًا، فإن ذلك سيسبب ضغطًا كبيرًا على الأسلاك المستخدمة في التسخين. وإذا كانت الهواء غير كافٍ، فإن الأنبوب سيتلف بسرعة.
الجزء الصعب: التركيب
تركيب هذه الأجهزة في الفرن يتطلب دقة كبيرة. إذا كان الجهاز قريبًا جدًا من الخبز، فإن ذلك سيؤدي إلى تلف الخبز. وإذا كان بعيدًا جدًا، فإن الخبز لن يتحمر بشكل كافٍ. يجب العثور على التوازن المناسب.
شيء آخر: الكوارتز هش، فهو يمكن أن يتحمل درجات حرارة عالية جدًا، لكنه لا يمكن أن يتحمل الصدمات أو الاهتزازات. يجب التأكد من أن الجهاز مصنوع من مادة متينة. إذا كانت هناك اهتزازات كبيرة أو إذا تعرض الجهاز للضرب أثناء التنظيف، فإن الأنابيب ستتشقق. وهذا مشكلة لا أحد يريدها.