رسیدن به پوستهی بینقص: راهنمای سریع برای استفاده از گرمکنهای کوارتزی و سرامیکی
اگر تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی نانها دارای پوستهی طلایی و زیبایی هستند، در حالی که برخی دیگر رنگ کمرنگی دارند، در واقع موضوع مربوط به دمای هوای داخل فر نیست؛ بلکه موضوع مربوط به گرمای تابشی است.
به همین دلیل از گرمکنهای کوارتزی و سرامیکی استفاده میکنیم. این گرمکنها، انرژی لازم برای ایجاد واکنش مایلارد را در خمیر فراهم میکنند؛ واکنشی که باعث ایجاد طعم و رنگ مورد علاقه ما میشود؛ بدون اینکه رطوبت موجود در مرکز نان از بین برود.
سرعت، مهمترین عامل است
گرمکنهای معمولی، سرعت کمی دارند؛ زمان زیادی برای گرم شدن لازم دارند. در یک نانوایی پرکار، انتظار کردن، هدر دادن پول است.
اما لامپهای کوارتزی متفاوت هستند؛ آنها بسیار سریع گرم میشوند. در عرض چند ثانیه، فیلامنت لامپ به حداکثر دمای ممکن میرسد. این ویژگی، در زمانی که میخواهیم سطح نان را در چند ثانیه آخر پخت، قهوهای کنیم، بسیار مفید است. این روش، کار شما را بسیار سریعتر میکند.
انتخاب مواد مناسب
لولههای کوارتزی عالی هستند؛ زیرا انرژی زیادی را در فضای کوچکی جای میدهند. از آنجایی که از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم، گرمای تابشی بدون هیچ مانعی به داخل نان میرسد.
اما گرمکنهای سرامیکی نیز وجود دارند؛ آنها گرمای یکنواختتری تولید میکنند، که دقیقاً همان چیزی است که برای قسمت پایین فر مورد نیاز است.
اما باید مراقب تنظیمات توان باشید؛ اگر توان لولههای کوارتزی را بیش از حد بالا ببرید، فیلامنتها تحت فشار زیاد قرار میگیرند. اگر هم تهویه مناسبی وجود نداشته باشد، لامپ زودتر از حد مورد انتظار خراب خواهد شد.
بخش پیچیده: تنظیمات
اتصال این گرمکنها به شبکههای تجاری، کاری پیچیده است.
اگر لامپ بیش از حد نزدیک به نان باشد، لبههای نان سوخته خواهند شد؛ اگر هم خیلی دور باشد، انرژی لازم برای گرم شدن نان فراهم نخواهد شد. باید نقطهی مناسب را پیدا کرد.
نکتهی آخر: کوارتز مادهای شکننده است؛ میتواند دمای بالایی را تحمل کند، اما نمیتواند در برابر ضربهها مقاومت کند. باید مطمئن شوید که ظرفیتی که لامپ در آن قرار دارد، محکم باشد. اگر ارتعاشات زیادی وجود داشته باشد، یا کسی در حین تمیز کردن به لامپ ضربه بزند، لولهها خراب خواهند شد. و این مشکلی است که هیچ کس نمیخواهد داشته باشد.