आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: क्वार्ट्ज एवं सिरेमिक हीटरों का उपयोग
यदि आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह इतनी सुंदर एवं सुनहरी क्यों होती है, जबकि अन्य रोटियों की सतह फीकी एवं बेजान दिखती है, तो इसका कारण ओवन में मौजूद हवा का तापमान नहीं, बल्कि विकिरण ऊर्जा ही है।
इसीलिए हम क्वार्ट्ज एवं सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ये हीटर, रोटी की सतह पर ठीक उतनी ही ऊर्जा पहुँचाते हैं, जिससे “मैलार्ड अभिक्रिया” हो सके… और ऐसे ही रोटी का स्वाद एवं रंग बेहतर होता है… बिना रोटी के अंदरूनी हिस्से से नमी निकलने के।
गति ही सब कुछ है
सामान्य हीटिंग तत्व धीमे होते हैं… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है… और व्यस्त बेकरी में इंतज़ार करना तो बेकार ही है।
लेकिन क्वार्ट्ज लैंप बिल्कुल अलग हैं… ये बहुत तेज़ी से गर्म हो जाते हैं… कुछ ही सेकंडों में। जैसे ही कंट्रोलर सक्रिय होता है, फिलामेंट अपनी अधिकतम ऊर्जा तक पहुँच जाता है… यह तो बहुत ही उपयोगी है… खासकर तब, जब रोटी की सतह को अंतिम कुछ सेकंडों में ही सुनहरी बनाना हो। यह बहुत ही तेज़ है… और यही बात आपके कार्यप्रवाह को बेहतर बनाती है।
सामग्री का चयन
क्वार्ट्ज ट्यूब बहुत ही उपयोगी हैं… क्योंकि ये छोटे से स्थान में ही बहुत अधिक ऊर्जा प्रदान करते हैं… चूँकि हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं, इसलिए इन्फ्रारेड ऊर्जा बिना किसी बाधा के ही रोटी तक पहुँच जाती है।
दूसरी ओर, सिरेमिक हीटर भी उपयोगी हैं… लेकिन इनसे निकलने वाली ऊर्जा अधिक स्थिर होती है… जो ओवन के निचले हिस्से के लिए बहुत ही उपयुक्त है।
लेकिन आपको ऊर्जा सेटिंगों का ध्यान रखना होगा… यदि आप क्वार्ट्ज ट्यूब में अत्यधिक ऊर्जा डालेंगे, तो फिलामेंट पर बहुत दबाव पड़ेगा… और खराब वेंटिलेशन के कारण लैंप जल्दी ही खराब हो जाएगा।
सेटअप में आने वाली कठिनाइयाँ
इन हीटरों को व्यावसायिक उद्देश्यों हेतु उपयोग में लाना थोड़ा कठिन है…
यदि लैंप रोटी के बहुत करीब होगा, तो रोटी के किनारे जल जाएंगे… और रोटी की सतह खराब हो जाएगी… यदि लैंप बहुत दूर होगा, तो रोटी की सतह ठीक से गर्म नहीं होगी… आपको उचित दूरी ढूँढनी ही होगी।
एक और बात… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक है… यह तो अत्यधिक ऊष्मा को सह सकता है… लेकिन झटके या टक्करों को नहीं… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि लैंप का कवर मजबूत हो… अन्यथा झटकों के कारण ट्यूब टूट सकते हैं… और यह तो कोई भी नहीं चाहेगा।