Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Hướng dẫn nhanh về các loại bộ sưởi bằng thạch anh và gốm
Nếu bạn từng tự hỏi tại sao một số loại bánh lại có lớp vỏ màu vàng óng ả, trong khi những loại khác lại có màu nhạt và kém hấp dẫn, thì điều đó không liên quan đến nhiệt độ của không khí trong lò nướng. Điều quan trọng chính là nguồn nhiệt phát ra từ bộ sưởi.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các bộ sưởi bằng thạch anh và gốm. Chúng cung cấp nguồn nhiệt chính xác cần thiết để kích thích phản ứng Maillard – quá trình tạo ra hương vị và màu sắc tuyệt vời cho bánh. Đồng thời, chúng cũng giúp giữ lại độ ẩm bên trong bánh.
Tốc độ là yếu tố quan trọng
Các bộ sưởi thông thường hoạt động rất chậm. Chúng mất rất nhiều thời gian để đạt được nhiệt độ cần thiết. Trong một tiệm bánh bận rộn, việc chờ đợi chỉ là sự lãng phí thời gian và tiền bạc.
Ngược lại, các bộ sưởi bằng thạch anh hoạt động cực kỳ nhanh – chỉ trong vài giây. Ngay khi bộ điều khiển được kích hoạt, sợi dây tóc trong bộ sưởi sẽ đạt đến nhiệt độ tối đa. Điều này rất hữu ích khi bạn muốn nhanh chóng làm chín phần trên của bánh trong vài giây cuối quá trình nướng. Thật nhanh! Và điều này thực sự thay đổi hoàn toàn quy trình sản xuất của bạn.
Lựa chọn vật liệu phù hợp
Các ống thạch anh rất tốt vì chúng có thể tập trung nhiều nhiệt lượng trong một không gian nhỏ. Với việc sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, nguồn nhiệt hồng ngoại có thể truyền qua mà không gặp trở ngại nào.
Còn các bộ sưởi bằng gốm thì khác. Chúng phát ra nguồn nhiệt ổn định và đều đặn, điều này rất phù hợp cho phần đáy của lò nướng. Nhưng bạn cần chú ý đến cài đặt công suất. Nếu bạn tăng công suất quá cao, sợi dây tóc trong bộ sưởi sẽ bị tổn thương. Nếu kèm theo việc thông gió kém, bộ sưởi sẽ nhanh chóng bị hỏng.
Phần khó nhất: Thiết lập hệ thống
Việc kết nối các bộ sưởi này vào hệ thống điện trong lò nướng đòi hỏi sự cân bằng nhất định. Nếu bộ sưởi quá gần bánh, phần mép bánh sẽ bị cháy. Nếu quá xa, bánh sẽ không đủ nhiệt để chín đều. Bạn cần tìm ra “điểm cân bằng” phù hợp.
Cuối cùng: Thạch anh rất mong manh. Dù có thể chịu được nhiệt độ cao, nhưng nó lại không thể chịu được va chạm hay rung động. Bạn cần đảm bảo rằng vỏ bọc của bộ sưởi phải chắc chắn. Nếu có quá nhiều rung động hoặc ai đó vô tình làm hỏng nó trong quá trình vệ sinh, các ống thạch anh sẽ bị nứt. Điều đó sẽ gây ra nhiều rắc rối mà chẳng ai muốn gặp phải.