Wie bekommt man eine perfekte Kruste? Warum braucht Ihr Ofen Infrarot-Beleuchtung
Haben Sie sich schon gefragt, warum einige Brotkrusten einen professionellen, goldbraunen Farbton haben, während andere einfach nur trocken sind?
Meist liegt das an dem Kampf zwischen Luft und Licht. Die meisten Öfen nutzen Lüfter, um heiße Luft im Inneren des Ofens zu verteilen. Das funktioniert zwar, aber es ist langsam. Es entsteht eine Verzögerung – bis die Luft die Kruste erreicht hat, ist das Brot meist bereits übergekocht.
Daher kommen Infrarot-Beleuchtungen ins Spiel. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft warm wird, strahlen die IR-Lampen Energie direkt auf den Teig ab. Dadurch entsteht eine schöne, tiefe Farbe sowie eine gute Aufblähung der Kruste – ohne dass der Mittelteil des Brotes zu trocken wird.
Wichtige Informationen zu den Lampen
Wenn Sie nach Ersatzlampen suchen, werden Sie oft von Quarzglas und Wolframfäden hören. Im Grunde sind diese Materialien dafür ausgelegt, extremen Temperaturen standzuhalten.
Wir verwenden normalerweise Steckverbindungen vom Typ R7 oder SK15. Warum? Weil man in einer hektischen Situation einfach etwas verwenden möchte, das man einfach einsetzen kann – ohne sich um komplizierte Reparaturen kümmern zu müssen. Niemand hat Zeit für solche Arbeiten während der Morgenstunden.
Ein kleiner Tipp: Überprüfen Sie Spannung und Leistung der Lampe. Sie müssen sicherstellen, dass diese mit denen des Transformators des Ofens übereinstimmen. Wenn die Spannung zu niedrig ist, bleibt das Brot blass. Wenn sie zu hoch ist, zerbricht der Faden schnell.
Die Nachteile
Diese Lampen liefern zwar eine enorme Leistung in einem kleinen Gehäuse – doch diese Intensität hat auch ihre Nachteile. Das Quarzglas ist zwar robust, aber nicht unzerbrechlich. Wenn die Belüftung im Ofen nicht richtig funktioniert und die Hitze sich um die Lampe sammelt, stirbt die Lampe schneller.
Der größte Feind dieser Lampen sind Fett und Mehl. Wenn die Linsen trüb werden oder mit Schmutz bedeckt sind, kann die Wärme nicht entweichen. Die Lampe muss härter arbeiten, die Energie geht verloren – und letztendlich bricht der Faden.
Halten Sie die Lampen sauber. Das dauert nur zwei Sekunden – und erspart Ihnen so den Kauf neuer Lampen alle paar Monate.