כיצד להשיג חום אחיד בתנורים סיבוביים
אף אחד לא אוהב שיהיו נקודות קרות על האוכל שנצלה. זה מעצבן מאוד. כדי לתקן את זה, אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בגלי בינוניים.
רוב התנורים מסתמכים על נשימת אוויר חם סביב האוכל, אך אנו עושים זאת בדרך אחרת – אנו משתמשים בקרינה. במקום לחכות שהאוויר יזוז, החום פוגע ישירות באוכל. זה מהיר יותר ואחיד יותר.
למה גלי בינוניים?
הסיבה היא שאנו בוחרים בגלי בינוניים מכיוון שהם “מדברים אותה שפה” כמו המים והשומנים. אורך הגל מתאים בדיוק, כך שהחום חודר לתוך האוכל במקום להישבר על הפנים שלו.
כדי שזה יעבוד בתנור סיבובי, אנו לא פשוט שם את הנורות שם. אנו מסדרים אותן בדפוס רדיאלי. ככל שהתנור מסתובב, האוכל עובר דרך אזורי החום האלו. כך נעלמות כל הנקודות הקרות. אין יותר פסים על האוכל – רק צבע חום אחיד בכל מקום.
הציוד והחום
בתוך צינורות הזכוכית האלו יש חוטי טונגסטן. כדי לקבל את רמת החום הנכונה, אנו מאזנים את ההספק ביחס לאורך הצינור.
אם רוצים שהתנור יתחמם מהר, צריך לבחור הספק גבוה יותר לכל סנטימטר. אך יש להיזהר – מקור החשמל צריך להיות מסוגל לעמוד בעומס החשמלי הזה. אל תעלו את ההספק יותר מדי, אלא אם יש לכם מערכת אוורור טובה. אחרת, הצינורות עלולים להינזק או להתחמם יותר מדי. זה לא יום נעים לעבודה.
הגדרת ההגדרות (ושמירה עליהן)
אנו משתמשים בחיבורים תעשייתיים סטנדרטיים, כך שהחלפת הנורות היא קלה מאוד. אך המיקום של הנורות חייב להיות מדויק.
אם הנורות קרובות מדי לתנור, האוכל עלול להישרף. אם הן רחוקות מדי, אתם מבזבזים אנרגיה וזמן. זו צריכה להיות איזון מדויק.
עוד דבר: זכוכית הקוורץ רגישה מאוד. היא יכולה לעמוד בחום גבוה, אך היא שונאת שינויי טמפרטורה פתאומיים או מגע. באמת, אל תגעו בזכוכית!
השומנים מהעור שלכם יוצרים נקודות חום קטנות. בהתחלה לא תראו אותן, אך הן עלולות לגרום לכשל בצינורות מוקדם מדי. תמיד נקו את הזכוכית עם אלכוהול איזופרופילי לפני שאתם מפעילים את התנור. זה לוקח עשר שניות, אך זה יחסוך לכם הרבה צרות בהמשך.