כיצד להשיג קרום מושלם: למה התנור שלכם זקוק לגלי אינפרא-אדום
האם תהיתם אי פעם למה לקרומים של עוגות מסוימות יש צבע חום-זהוב יפהפה, בעוד שלאחרות הקרום נראה יבש?
בדרך כלל, זה קשור למאבק בין האוויר לבין האור. רוב התנורים משתמשים במאווררים כדי להזרים אוויר חם. זה עובד, אך זה איטי. עד שהאוויר מגיע לקרום, הלחם כבר נאפה יותר מדי.
זה בדיוק המקום שבו נכנסים לתמונה נורות אינפרא-אדום. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, נורות אינפרא-אדום שולחות אנרגיה ישירות אל הבצק. האנרגיה פוגעת בפני השטח של הבצק מיד. כך נוצר צבע יפה והלחם עולה טוב, בלי שהחלק הפנימי של הלחם יהיה יבש.
פרטים טכניים על הנורות
אם אתם מחפשים נורות חלופיות, תראו הרבה דיבורים על זכוכית קוורץ וחוטי טונגסטן. בעצם, חומרים אלו נוצרו כדי לעמוד בחום קיצוני.
אנו בדרך כלל משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. למה? כי כשאתם בעומס גדול והנורה נשרפת, אתם רוצים משהו שניתן להחליף בקלות. אף אחד אין לו זמן לתיקונים מסובכים בשעות הבוקר.
טיפ מהיר: בדקו את המתח והוואטים של הנורה. עליהם להתאים למה שהטרנספורמטור של התנור מצפה. אם המתח נמוך מדי, הלחם יישאר בצבע בהיר. אם המתח גבוה מדי, החוט של הנורה יישרף מהר מאוד.
החיסרון (כי תמיד יש אחד)
נורות אלו מספקות אנרגיה גדולה בחבילה קטנה, אך האינטנסיביות הזו גורמת לנזקים.
זכוכית הקוורץ אמנם עמידה, אך היא לא בלתי שבירה. אם האוורור בתנור לא פועל כראוי, החום יתגודד סביב הנורה, והיא תישרף מהר יותר.
והנה הבעיה הגדולה ביותר: שומן וקמח. אם העדשות של הנורה נהיות מעורפלות או מכוסות בלכלוך, החום לא יכול לצאת. הנורה תתקשה, האנרגיה תתבזבז, ובסוף החוט שלה יישרף.
שמרו על הנורות נקיות. זה לוקח שנייה בלבד, וזה יחסוך לכם את הצורך לקנות נורות חדשות כל חודש.