Döner fırınlarda doğru ısı miktarını sağlamak
Kimse, pişirdiği yemeğin soğuk kalan bölgelerini sevmez. Bu durum oldukça sinir bozucudur. Bunu düzeltmek için orta dalga uzunluğunda olan kızılötesi lambalar kullanıyoruz.
Çoğu fırın, sıcak hava üflerek ısıl işlem yapar; ancak biz farklı bir yöntem kullanıyoruz. Radyasyon kullanarak ısıyı doğrudan yiyeceğe iletiyoruz. Böylece hava hareket etmeyi beklemeye gerek kalmaz ve ısı daha hızlı ve daha eşit şekilde dağılır.
Neden orta dalga?
Orta dalga emicileri seçmemizin nedeni, bunların su ve yağlarla aynı “dili konuşmasıdır”. Dalga boyu tam olarak uygun olduğundan, ısı yiyeceğin içine nüfuz eder ve yüzeyden yansımaz.
Döner fırında bu sistemin işe yaraması için lambaları rastgele yerleştirmiyoruz. Onları radyal bir şekilde diziyoruz. Silindir döndükçe yiyecek bu ısı bölgelerinden geçer. Böylece yiyecek üzerindeki “çizgiler” ortadan kalkar ve her yer eşit şekilde altın rengi olur.
Ekipman ve ısı
Kvartz cam tüplerin içinde tungsten filaman bulunur. Doğru ısı miktarını elde etmek için güç miktarını tüpün uzunluğuna göre ayarlıyoruz.
Fırının hızlı bir şekilde ısınmasını istiyorsanız, santimetrekare başına daha yüksek güç kullanmalısınız. Ancak dikkatli olun; güç kaynağınız bu ani elektrik akımını karşılayabilmelidir. Ayrıca, iyi bir havalandırma sisteminiz yoksa aşırı güç kullanmayın. Aksi takdirde braketlerinizde veya soketlerinizde hasar oluşabilir. Bu hiç de keyifli bir durum değildir.
Ayarlamalar ve bakım
Standart endüstriyel konektörler kullanıyoruz; bu sayede lambaları değiştirmek çok kolay. Ancak lambaların yerleştirilmesi çok önemlidir. Eğer lambalar silindire çok yakınsa yiyecek yanar; çok uzaktaysa enerji ve zaman israf edilmiş olur. Bu yüzden dengeli bir yerleştirme gereklidir.
Bir diğer nokta ise kvartz camın hassas olmasıdır. Aşırı ısıya dayanabilir, ancak çarpılmasından veya dokunulmasından hoşlanmaz. Lütfen parmaklarınızı camdan uzak tutun. Cildinizden gelen yağlar küçük ısı noktaları oluşturur. Başlangıçta bunları fark etmeyebilirsiniz, ancak bu durum tüpün erken bozulmasına neden olur. Anahtarı açmadan önce camı mutlaka izopropil alkol ile silin. Bu işlem sadece on saniye sürer, ancak ileride büyük sorunlardan kaçınmanızı sağlar.