Správné zahřívání v rotujících pecích
Nikomu se nelíbí chladná oblast na jídle – je to frustrující. Abychom to opravili, používáme trubicové světla s středně vlnovým infračerveným zářením.
Většina pecí funguje tak, že kolem jídla fouká horký vzduch, ale my postupujeme jinak. Používáme radiační teplo. Místo čekání, až se vzduch pohne, teplo působí přímo na jídlo. Je to rychlejší a mnohem efektivnější.
Proč středně vlnové světla?
Vybrali jsme právě trubicová světla s středně vlnovým zářením, protože „mluví stejným jazykem“ jako voda a tuky. Vlnová délka je vhodná, takže teplo proniká do jídla místo toho, aby se odrazilo od povrchu.
Aby to fungovalo v rotující peci, prostě světla tam nevrhnete jen tak. Rozmístíme je do radiálního vzoru. Jak se bubn rotuje, jídlo prochází těmito jednotlivými zónami tepla. Tím zmizí „stíny“ na povrchu jídla – výsledkem je rovnoměrná zlatohnědá barva po celém povrchu.
Zařízení a teplo
Uvnitř těchto křemíkových skleněných trubic se nachází wolframový vlákno. Abychom dosáhli správného množství tepla, vyvažujeme výkon světel v závislosti na délce trubic.
Pokud chcete, aby se pec rychle nahřála, vyberte si vyšší výkon na centimetr. Ale buďte opatrní – vaše napájecí zařízení musí být schopno zvládnout tento náhlý nárůst proudu. Také nevyužívejte příliš vysoký výkon, pokud nemáte dobré odvětrání. Jinak můžete poškodit samotné zařízení. Není to příjemný den v práci.
Nastavení a udržování
Používáme standardní průmyslové konektory, takže výměna světel je velmi jednoduchá. Ale jejich umístění musí být přesné.
Pokud jsou světla příliš blízko bubnu, jídlo se spálí. Pokud jsou příliš daleko, plýtváte energií a časem. Je to trochu otázka balancování.
Ještě jedna věc: křemík je citlivý. Dokáže snést extrémní teploty, ale nesnáší nárazy nebo dotyk. Vážně – držte prsty daleko od skla.
Oleje z vaší kůže vytvářejí malé „hotspoty“. Zpočátku je neuvidíte, ale způsobí to selhání trubice mnohem dříve, než by mělo být. Vždy rychle otřete sklo isopropylalkoholem předtím, než zapnete zařízení. Trvá to deset sekund, ale ušetří vám to spoustu problémů později.