Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč potřebuje váš pečicí stroj infračervené světlo
Už jste si někdy řekli, proč mají některé pekařské výrobky tu profesionální, zlatavohnědou kůrku, zatímco jiné jsou prostě… suché?
Obvykle jde o souboj mezi vzduchem a světlem. Většina pečicích strojů používá ventilátory k cirkulaci horkého vzduchu. To funguje, ale je to pomalé. Do té doby, než se vzduch dostane ke kůrce na správné místo, už je vnitřek chleba často přecezený.
A právě zde přicházejí na scénu infračervené lampy. Místo čekání, až se vzduch ohřeje, vyzařují tyto lampy energii přímo na těsto. Energie okamžitě dopadne na povrch těsta. Díky tomu dostanete krásnou, sytou barvu a skvělé nafouknutí těsta, aniž by se střed chleba proměnil v sušenec.
Podrobnosti o samotných svítidlech
Pokud hledáte náhradní svítidla, uvidíte hodně informací o křemenném skle a wolframových vláknech. V podstatě jsou tyto prvky navrženy tak, aby odolaly extrémnímu teplotnímu zatížení.
My obvykle používáme konektory typu R7 nebo SK15. Proč? Protože když v průběhu práce praskne svítidlo, chceme něco, co můžeme jednoduše nahradit a zapomenout na to. Nikdo nemá čas na složitou opravu během ranní směny.
Jeden rychlý tip: Zkontrolujte napětí a výkon svítidla. Musí odpovídat tomu, co očekává transformátor vašeho pečicího stroje. Pokud budete používat příliš nízký výkon, chléb zůstane bledý. Pokud budete používat příliš vysoký výkon, vlákno ve svítidle brzy praskne.
Nevýhody (protože vždycky nějaké jsou)
Tyto lampy mají obrovskou sílu v malém balení, ale tato intenzita má své náklady. Křemenné sklo je sice odolné, ale není nezničitelné. Pokud má váš pečicí stroj problémy s ventilačním systémem a teplo se hromadí kolem svítidla, svítidlo rychleji selže.
A tady je ten největší problém: tuk a mouka. Pokud se čočky svítidla zatmí nebo pokryjí nečistotami, teplo nemůže uniknout. Svítidlo má potíže, energie se plýtvá a nakonec vlákno prostě praskne.
Udržujte je čisté. Trvá to dvě sekundy, ale ušetří vám to nutnost kupovat nová svítidla každý druhý měsíc.