रोटरी ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
किसी को भी अपने खाने पर ठंडे हिस्से पसंद नहीं होते… यह बहुत ही निराशाजनक है। इस समस्या को दूर करने हेतु हम मध्य-तरंग इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
ज्यादातर ओवनों में गर्म हवा का उपयोग किया जाता है, लेकिन हम ऐसा नहीं करते। हम विकिरण का उपयोग करते हैं… हवा के चलने का इंतज़ार करने के बजाय, गर्मी सीधे ही खाने पर पड़ती है। यह तरीका तेज़ एवं अधिक सुसंगत है।
मध्य-तरंग क्यों?
हमने मध्य-तरंग लैंपों का उपयोग इसलिए किया, क्योंकि ये पानी एवं वसा के साथ “एक ही भाषा” में संवाद करते हैं। इनकी तरंगदैर्घ्य ठीक होने के कारण गर्मी सीधे ही खाने में जाती है, न कि सतह पर ही टकरकर वापस आती है।
रोटरी ओवन में इसे कार्यान्वित करने हेतु, हम लैंपों को एक विशेष पैटर्न में रखते हैं। जैसे-जैसे ड्रम घूमता है, खाना इन गर्मी-क्षेत्रों से गुज़रता है… इससे खाने पर कोई धब्बे नहीं रहते… सब कुछ समान रूप से सुनहरा-भूरा ही रहता है।
उपकरण एवं गर्मी
क्वार्ट्ज ग्लास ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है… सही मात्रा में गर्मी प्राप्त करने हेतु, हम वॉटेज एवं ट्यूब की लंबाई के बीच संतुलन बनाते हैं।
यदि आप चाहते हैं कि ओवन जल्दी गर्म हो जाए, तो आप उच्च वॉटेज का उपयोग करें… लेकिन सावधान रहें… आपके पावर सप्लाई को इस ऊर्जा-आवेग को संभालने की क्षमता होनी चाहिए… यदि आप ऐसा नहीं करते, तो आपके उपकरण खराब हो सकते हैं… यह काम करने का अच्छा तरीका नहीं है।
सेटअप एवं रखरखाव
हम मानक औद्योगिक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… इसलिए लैंपों को बदलना आसान है… लेकिन उनकी स्थिति बिल्कुल सही होनी चाहिए।
यदि लैंप ड्रम के बहुत पास हैं, तो खाना जल जाएगा… यदि बहुत दूर हैं, तो ऊर्जा एवं समय बर्बाद हो जाएगा… यह एक संतुलन का काम है।
एक और बात… क्वार्ट्ज बहुत ही संवेदनशील है… यह अत्यधिक गर्मी को सह सकता है, लेकिन इसे छूने से यह खराब हो सकता है… कृपया अपनी उंगलियों को ग्लास से दूर रखें।
आपकी त्वचा से निकलने वाले तेल से छोटे-छोटे गर्म-बिंदु बन जाते हैं… आपको शुरू में इनका पता नहीं चलेगा, लेकिन ये ट्यूब को जल्दी ही खराब कर देंगे… स्विच चालू करने से पहले हमेशा ग्लास को आइसोप्रोपिल अल्कोहल से साफ करें… यह काम सिर्फ 10 सेकंड में ही हो जाता है… ऐसा करने से आपको बाद में कोई परेशानी नहीं होगी।