料理をするときは、デッキオーブンを待っている余裕はありません。予熱に時間がかかったり、ストーンヒートヒートでの加熱が不均一だと、料理の調理時間が長引き、パイのクラストが焦げてしまったり、カラメル化が十分に行われず、美味しくないパイになってしまいます。この問題を解決するには、加熱要素自体を改善する必要があります。
内部構造が重要
私たちは、デッキオーブン用に特別に設計されたハロゲン電球を作りました。これらの電球は、短波長の放射熱を放出するため、トッピングを通してもクラストをカリカリにすることができ、焼けすぎる心配もありません。240Vまたは380Vで使用可能で、出力は1.5～3.0kWです。ソケットに合わせて、標準的なE27タイプや埋め込み型のバヨネットタイプを選ぶことができます。クォーツ製の外殻は、繰り返しのオン/オフによる熱衝撃に耐えられ、フィラメントの支持構造も強化されているため、忙しい厨房環境でも問題なく使用できます。その結果、オーブン内の色温度が均一になり、どのパイも同じように焼けます。
デッキオーブンでの利点
デッキオーブンでは、上部の加熱要素からの放射熱がクラストの形状を決定し、色合いをコントロールします。このハロゲン電球は、数十分かかるのではなく、数分で目標温度に到達するため、予熱時間が短縮され、より多くの料理を作ることができます。また、放射熱によって石床の温度差も解消されるため、焼き時間が一定になり、返品が減ります。さらに、加熱が速く安定しているため、1回の焼き込みあたりのエネルギー消費も少なくなります。また、長寿命であるため、繁忙時にも中断することが少なくなります。
実際の使い方
ハロゲン電球は高温になりますので、交換する前には必ず電源を切り、オーブンを冷却させ、耐熱性のある手袋を着用してください。ソケットの種類、電圧、ワット数をオーブンの仕様と照合してください。ワット数が合っていないと、配線やソケットが過熱する可能性があります。これらの電球はデッキオーブン用に設計されており、強制空気循環式のオーブンには適していません。空気の流れが熱の伝達方法に影響を与えるためです。サーモスタットを正しく調整し、ソケットや端子を清潔で乾燥した状態に保ってください。