회전식 오븐에서 적절한 열을 얻는 방법
누구도 음식의 특정 부분만 차갑게 되는 것을 원하지 않습니다. 그런 상황은 정말 짜증나는 일입니다. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 중파 적외선 램프를 사용합니다.
대부분의 오븐들은 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣어 열을 전달하지만, 우리는 다른 방식을 사용합니다. 바로 복사열을 이용하는 것입니다. 공기가 움직이기를 기다리는 대신, 열이 직접 음식에 닿습니다. 이 방식은 훨씬 빠르고 일관된 결과를 가져옵니다.
왜 중파인가?
중파 방출기를 선택한 이유는, 물과 지방과 “동일한 언어”로 소통할 수 있기 때문입니다. 파장이 적당해서 열이 음식의 표면에서 반사되는 대신 실제로 음식 속으로 스며듭니다.
회전식 오븐에서 이 기능을 활용하려면, 램프를 그냥 넣기만 하는 것이 아니라, 방사형으로 배열해야 합니다. 드럼이 회전할 때, 음식은 이러한 열이 가해지는 영역들을 지나가게 됩니다. 그렇게 하면 음식의 표면에 그림자가 생기지 않고, 전체적으로 균일한 황금색을 얻을 수 있습니다.
장비와 열
쿼츠 유리관 안에는 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 적절한 열을 얻으려면, 와트수와 관의 길이를 조절해야 합니다.
오븐이 빨리 가열되기를 원한다면, 와트당 출력을 높여야 합니다. 하지만 주의해야 합니다. 전력 공급 장치가 그러한 갑작스러운 전력 증가를 감당할 수 있어야 합니다. 또한, 적절한 환기 시스템이 없다면, 와트수를 너무 높이면 드럼이 손상될 수 있습니다. 그러면 일하기가 정말 힘들어집니다.
설정 및 유지 관리
우리는 표준적인 산업용 커넥터를 사용하기 때문에, 램프를 교체하는 것은 매우 간단합니다. 하지만 램프의 위치는 정확해야 합니다.
램프가 드럼에 너무 가까우면 음식이 타버릴 수 있습니다. 반대로 너무 멀으면 에너지와 시간이 낭비됩니다. 적절한 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
또 한 가지, 쿼츠는 까다로운 재료입니다. 엄청난 열을 견딜 수는 있지만, 충격이나 접촉을 싫어합니다. 정말로, 손가락으로 유리를 만지지 마세요!
피부에서 나오는 기름 때문에 작은 열점이 생길 수 있습니다. 처음에는 보이지 않지만, 결국 유리관이 예상보다 빨리 손상될 수 있습니다. 스위치를 켜기 전에 반드시 이소프로필 알코올로 유리관을 닦아주세요. 10초밖에 걸리지 않지만, 나중에 큰 문제를 피할 수 있습니다.