Hou op met wachten op de oven: hoe 300W IR-lampen het bakproces versnellen
Als je ooit in een keuken of bakkerij hebt gestaan en het gevoel had dat je een zinloze strijd voerde met je oven, dan ken je dat gevoel van frustratie maar al te goed. Je hebt het deeg klaarstaan, er zijn veel bestellingen, maar je blijft gewoon wachten. Meestal is het probleem de tijd die nodig is om de oven voor te verwarmen.
De meeste ovens maken gebruik van convectie – dat betekent dat de lucht wordt opgewarmd, in de hoop dat deze lucht het brood kan opwarmen. Dit proces is echter traag.
Wij doen het anders. We gebruiken 300W-kortgolf-IR-lampen. In plaats van de lucht te gebruiken, sturen deze lampen energie rechtstreeks naar het oppervlak van het brood. Het is efficiënt en snel.
Waarom 300W?
We hebben deze specifieke vermogenswaarde gekozen omdat deze een optimale balans biedt. Hierdoor krijgt het brood een perfect gouden bruine kleur en een krokante korst, zonder dat de binnenkant van het brood uitdroogt.
Maar het grootste voordeel is de snelheid. Je hoeft geen twintig minuten te wachten tot de oven klaar is. Je hoeft alleen maar een schakelaar om te zetten en de hitte is meteen beschikbaar. Dit maakt het mogelijk om meer broden per uur te bakken.
Gemaakt voor intensief gebruik
Deze lampen zijn gemaakt van kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat je in een echte bakkerij de hele dag schakelaars moet indrukken en uitzetten. Dit constante temperatuurschommelen zou normaal glas kunnen breken. Kwartsglas kan dit wel aan.
De gloeidraad is zo ontworpen dat hij hitte snel naar binnen kan sturen. Bovendien passen ze meestal in standaard stopcontacten, zodat je ze gemakkelijk kunt vervangen en weer verder kunt werken.
Let wel: deze lampen worden erg heet. Houd je papier en plasticverpakkingen op afstand van de kwartsbuizen, anders kan het gevaarlijk worden.
Het gebruik
Het goede aan het gebruik van deze lampen is dat je ‘zones’ kunt creëren. Je kunt de bovenkant van het brood snel opwarmen, terwijl je de onderkant minder hard kunt verwarmen.
Er is echter één nadeel: IR-lampen verwarmen alleen wat ze ‘kunnen zien’. Als je de broden te dicht op elkaar plaatst, zul je brandvlekken en bleke plekken krijgen. Je moet dus goed opletten hoe je de broden plaatst. Geef het brood ruimte om te ademen, zodat het brood elke keer evenmatig gaart.