Het juiste niveau van hitte bereiken in roterende ovens
Niemand vindt het fijn wanneer er koude plekken op het voedsel zitten. Dat is frustrerend. Om dit te voorkomen, gebruiken we middengolf-infraroodlampen.
De meeste ovens werken door hete lucht rond te blazen, maar wij doen dit op een andere manier. We maken gebruik van straling. In plaats van te wachten tot de lucht zich verplaatst, raakt de hitte direct het voedsel. Dit is sneller en veel consistentiever.
Waarom middengolf?
We hebben gekozen voor middengolf-emitters omdat ze ‘ dezelfde taal’ spreken als water en vetten. De golflengte is precies goed, zodat de hitte echt in het voedsel komt, in plaats van alleen vanaf het oppervlak af te kaatsen.
Om dit in een roterende oven mogelijk te maken, plannen we de lampen niet zomaar ergens neer. Ze worden in een radiaal patroon geplaatst. Terwijl de trommel draait, glijdt het voedsel door deze zones met hitte. Hierdoor verdwijnen alle schaduwen. Er zijn geen oneffenheden meer op het voedsel – het wordt overal even goudbruin.
De apparatuur en de hitte
Binnenin die kwartsglasbuizen zit een tungstenvilament. Om het juiste niveau van hitte te bereiken, passen we de vermogenssterkte aan op de lengte van de buis.
Als je wilt dat de oven snel opwarmt, gebruik je een hogere vermogenssterkte per centimeter. Maar wees voorzichtig: je stroomvoorziening moet in staat zijn om deze piekbelasting aan te kunnen. Gebruik geen te hoge vermogenssterkte, tenzij je over goede ventilatie beschikt. Anders kan het gebeuren dat je de behuizing beschadigt of dat de contactpunten verbranden. Dat is zeker geen leuke situatie.
Instellen en onderhouden
We gebruiken standaard industriële connectors, zodat het gemakkelijk is om lampen te vervangen. De positie van de lampen moet echter perfect zijn.
Als de lampen te dicht bij de trommel staan, zal het voedsel verbranden. Te ver weg? Dan verspil je energie en tijd. Het is een kwestie van balans vinden.
Nog één ding: kwarts is gevoelig. Het kan hoge temperaturen verdragen, maar het haat het om te worden aangetikt of geraakt. Houd je vingers dus bij het glas vandaan.
De oliën uit je huid kunnen kleine hittepunten veroorzaken. Je ziet ze eerst niet, maar ze zorgen ervoor dat de buis eerder kapotgaat dan nodig is. Veeg het glas altijd eerst schoon met isopropylalcohol voordat je de schakelaar omzet. Dat duurt maar tien seconden, maar het bespaart je later veel problemen.