Перестаньте чекати, поки розігріється духовка: як лампи інфрачервоного випромінювання потужністю 300 Вт прискорюють процес випікання
Якщо ви коли-небудь стояли на кухні чи в пекарні та мали враження, що боретеся з духовкою, яка не слухається, ви розумієте це роздратування. У вас вже готове тісто, замовлення накопичуються, але ви просто… чекаєте. Зазвичай проблемою є час, необхідний для розігріву духовки.
Більшість духовок спираються на конвекцію – тобто нагрівають повітря, сподіваючись, що воно нагріє хліб. Це повільно.
Ми робимо все по-іншому. Ми використовуємо лампи інфрачервоного випромінювання потужністю 300 Вт. Замість того, щоб нагрівати повітря, ці лампи передають енергію безпосередньо на поверхню хліба. Це швидко.
Чому саме 300 Вт?
Ми обрали саме цю потужність, тому що вона забезпечує ідеальний золотисто-коричневий колір корки та хрустку текстуру, при цьому не спричиняючи пересихання внутрішньої частини хліба.
Але справжньою перевагою є швидкість. Вам не потрібно витрачати двадцять хвилин на розігрів великої металевої коробки. Достатньо лише увімкнути лампу – і тепло буде вже готове. Це дозволяє прискорити процес випікання та обробляти більшу кількість порцій на годину.
Лампи, створені для постійної роботи
Ці лампи виготовлені з кварцового скла високої чистоти. Чому? Тому що в справжній пекарні лампи постійно увімкнені та вимикані протягом усього дня. Постійні перепади температури можуть пошкодити звичайне скло. Кварцове скло витримує такі навантаження.
Філамент лампи розроблений так, щоб швидко передавати тепло вглиб корки хліба. Крім того, ці лампи підходять до стандартних контактів, тож їх можна просто замінити та продовжити роботу.
Увага: ці лампи дуже гарячі. Тож тримайте пергаментний папір та пластикову упаковку подалі від кварцових трубок – інакше може виникнути пожежа.
Як правильно використовувати ці лампи
Чудовою особливістю цих ламп є можливість створення „зон“ нагріву. Ви можете нагрівати верхню частину хліба, щоб він отримав ідеальний колір, при цьому зменшуючи температуру внизу.
Однак є один недолік: лампи інфрачервоного випромінювання нагрівають лише ті частини хліба, які знаходяться в зоні їхнього впливу.
Якщо ви розміщуєте хліб на прилавку безладно, у результаті виникнуть опіки на деяких ділянках хліба, а інші ділянки залишаться блідими. Тож потрібно стежити за відстанню між хлібом та лампами. Нехай у хліба буде достатньо простору для „дихання“ – тоді хліб завжди буде готовий ідеально.