Як досягти правильної температури в ротаційних духовках
Нікому не подобається, коли на страві є холодні ділянки – це дратує. Щоб уникнути цього, ми використовуємо лампи середньохвильового інфрачервоного випромінювання.
Більшість духовок працюють шляхом циркуляції гарячого повітря, але ми використовуємо інший підхід – випромінювання. Замість того, що чекати, поки повітря рухатиметься, тепло безпосередньо потрапляє на страву. Це швидше та ефективніше.
Чому саме середньохвильове випромінювання?
Ми обрали саме середньохвильові лампи, тому що вони „розуміються“ з водою та жирами. Довжина хвилі є оптимальною, тож тепло потрапляє всередину страви, а не просто відбивається від її поверхні.
Щоб це функціонувало у ротаційній духовці, ми розміщуємо лампи у радіальному порядку. Коли барабан обертається, страва проходить через ці зони нагріву. Це усуває ефект „смуг“ на поверхні страви – все стає рівномірно золотисто-коричневим.
Обладнання та температура
Усередині кварцових скляних трубок знаходиться вольфрамовий філамент. Щоб досягти правильної температури, ми балансуємо потужність лампи та її довжину.
Якщо хочете, щоб духовка швидко нагрівалась, потрібно використовувати лампи з вищою потужністю на сантиметр. Але будьте обережні: електропостачання має витримувати цей пік напруги. Також не переганяйте з потужністю, якщо у вас немає належної системи вентиляції. Інакше можуть пошкодитися елементи духовки. Це не приємно.
Налаштування та підтримка роботи
Ми використовуємо стандартні промислові з’єднувачі, тож заміна лампи є простою. Але їх розташування має бути точним.
Якщо лампи знаходяться занадто близько до барабана, страва може спалитися. Якщо занадто далеко – марнуються енергія та час. Це вимагає певного балансування.
Ще одна річ: кварц є делікатним матеріалом. Він може витримувати високі температури, але не любить подразнень чи дотиків. Серйозно – тримайте пальці подалі від скла!
Олії зі шкіри створюють точки нагріву. Спочатку їх не буде видно, але вони призведуть до пошкодження трубки значно раніше, ніж слід. Перед увімкненням завжди обов’язково протріть скло ізопропіловим спиртом. Це займає 10 секунд, але дозволяє уникнути проблем у майбутньому.