Hören Sie auf, auf den Ofen zu warten: Wie 300-Watt-Infrarotlampen das Backen beschleunigen
Wenn Sie schon einmal in einer Küche oder Bäckerei standen und das Gefühl hatten, gegen den Ofen kämpfen zu müssen, dann kennen Sie diese Frustration. Der Teig ist fertig, die Bestellungen häufen sich – doch man muss einfach nur warten. Meistens ist das Problem die Zeit, die benötigt wird, bis der Ofen wieder einsatzbereit ist.
Die meisten Öfen arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – das bedeutet im Grunde, dass die Luft erhitzt wird, in der Hoffnung, dass diese Luft anschließend das Brot erwärmt. Das ist jedoch sehr langsam.
Wir machen das anders. Wir verwenden 300-Watt-Infrarotlampen. Anstatt die Luft zu erwärmen, schicken diese Lampen Energie direkt an die Oberfläche des Brotes. So wird das Brot schneller gar.
Warum 300 Watt?
Wir haben genau diese Leistung gewählt, weil sie ideal ist. Dadurch entsteht eine perfekte, goldbraune Kruste – ohne dass das Innere des Brotes austrocknet.
Doch der eigentliche Vorteil ist die Geschwindigkeit. Man muss keine 20 Minuten damit verbringen, einen großen Metallkasten vorzuheizen. Es reicht aus, einen Schalter umzulegen – schon ist die Wärme da. Dadurch kann man effizienter arbeiten und jede Stunde mehr Backwaren herstellen.
Hergestellt für den Dauereinsatz
Diese Lampen bestehen aus hochreinem Quarzglas. Warum? Weil in einer echten Bäckerei ständig Schalter eingestellt und ausgeschaltet werden. Solche Temperaturschwankungen würden normales Glas zerstören. Quarzglas hält solchen Belastungen stand.
Der Glühfaden ist so konzipiert, dass er die Wärme schnell in die Kruste des Brotes leitet. Zudem passen diese Lampen meist in Standardsteckdosen – man kann sie einfach austauschen und weiterarbeiten.
Achtung: Diese Lampen werden sehr heiß. Halten Sie Backpapier und Kunststoffverpackungen weit weg von den Quarzröhren – sonst kann es zu Bränden kommen.
So funktioniert’s
Das Tolle daran, diese Lampen in den Ofen einzubauen, ist, dass man „Zonen“ erstellen kann. So kann man die Oberfläche der Brote schön braun färben, während die Unterseite weniger erhitzt wird.
Allerdings gibt es auch eine Einschränkung: Infrarotlampen heizen nur das an, was sie „sehen“ können. Wenn man die Bleche zu voll belädt oder die Brote unordentlich platziert, entstehen verbrennende Stellen sowie helle Flecken. Man muss also darauf achten, genügend Abstand zwischen den Broten zu lassen. Dann wird jedes Mal ein gleichmäßig gebackenes Brot entstehen.