Smettete di aspettare che il forno si riscaldi: come le lampade a infrarossi da 300W accelerano la cottura del pane
Se avete mai passato del tempo in cucina o in una panetteria, sentendovi come se steste lottando contro un nemico invincibile, allora conoscete bene questa sensazione di frustrazione. Avete l’impasto pronto, ci sono tanti ordini da evadere, ma dovrete comunque aspettare. Di solito, il problema principale è il tempo necessario per far riscaldare il forno.
La maggior parte dei forni utilizza il sistema di convezione, che consiste semplicemente nel riscaldare l’aria, nella speranza che quest’ultima possa scaldare il pane. È un metodo lento.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo lampade a infrarossi da 300W. Invece di riscaldare l’aria, queste lampade trasmettono energia direttamente sulla superficie del pane. È un metodo più efficace e veloce.
Perché 300W?
Abbiamo scelto questa potenza perché rappresenta il punto ideale: permette di ottenere una crosta dorata e croccante, senza che il pane si sechi all’interno.
Ma il vero vantaggio è la velocità. Non c’è bisogno di perdere venti minuti ad abbassare la temperatura del forno. Basta premere un interruttore e il calore è già presente. Questo permette di aumentare la produttività, producendo molti più panini all’ora.
Realizzate per durare
Queste lampade sono fatte di vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché in una panetteria si devono accendere e spegnere continuamente gli interruttori. Il continuo cambiamento di temperatura potrebbe rovinare il vetro normale. Il quarzo, invece, resiste a questi stress.
Il filamento delle lampade è progettato per trasmettere calore rapidamente nella crosta del pane. Inoltre, queste lampade si adattano perfettamente agli standard socket, quindi basta sostituirle per poter continuare a lavorare.
Attenzione però: queste lampade diventano molto calde. Tenete carta da forno e imballaggi plastici lontani dai tubi di quarzo, altrimenti potreste rischiare un incendio.
Come funzionano
Il bello di queste lampade è che permettono di creare “zone” di riscaldamento diversificate. È possibile riscaldare solo la parte superiore del pane, mantenendo sotto controllo la temperatura nella parte inferiore.
Tuttavia, c’è un limite: le lampade a infrarossi riscaldano solo quelle parti del pane che riescono a “vedere”. Se mettete i panini troppo vicini tra loro, alcune parti potrebbero bruciarsi, mentre altre rimarranno poco cotte. Bisogna quindi prestare attenzione alla distanza tra i panini. Dando al pane spazio sufficiente, la cottura sarà sempre uniforme.