Как правильно регулировать температуру в ротационных печах
Никто не любит, когда на продукте, который запекается, остаются холодные участки. Это раздражает. Чтобы избежать этого, мы используем лампы среднечастотного инфракрасного излучения.
Большинство печей работают за счет циркуляции горячего воздуха, но мы поступаем иначе. Мы используем излучение. Вместо того чтобы ждать, пока воздух двигаться, тепло напрямую попадает на продукт. Это делает процесс запекания более быстрым и эффективным.
Почему именно среднечастотное излучение?
Мы выбрали именно такие лампы потому, что они «говорят на том же языке», что и вода и жиры. Длина волны излучения идеальна, поэтому тепло проникает внутрь продукта, а не отскакивает от его поверхности.
Чтобы это функционировало в ротационной печи, лампы располагаются радиально. По мере вращения барабана продукт проходит через зоны с высокой температурой. Это устраняет возможность образования «полос» на поверхности продукта – получается равномерный золотисто-коричневый цвет по всей поверхности.
Оборудование и температура
Внутри кварцевых стеклянных трубок находится вольфрамовая нить. Чтобы получить нужную температуру, необходимо сбалансировать мощность лампы и длину трубки.
Если вы хотите, чтобы печь быстро нагревалась, выбирайте лампы с высокой мощностью на единицу длины трубки. Но будьте осторожны: источник питания должен быть способен справляться с таким пиковым напряжением. Также не стоит переусердствовать с мощностью, если у вас нет хорошей системы вентиляции. Иначе можно повредить элементы печи. Это будет серьезной проблемой.
Настройка и поддержание работы печи
Мы используем стандартные промышленные разъемы, поэтому замена ламп происходит легко. Но их расположение должно быть идеальным. Если лампы слишком близко к барабану, продукт может подгореть. Если слишком далеко – тратится лишняя энергия и время. Это требует точного балансирования.
Еще один момент: кварц очень чувствителен к ударам и прикосновениям. Не трогайте стекло руками! Масла с кожи создают микро-точки высокой температуры. Сначала их не видно, но они могут привести к быстрому повреждению трубки. Всегда протирайте стекло изопропиловым спиртом перед включением печи. Это займет всего десять секунд, но это сэкономит вам много проблем в будущем.