Solucionando esos bordes fríos en los hornos industriales para pan
Si alguna vez has trabajado con hornos industriales de gran tamaño, sabrás bien cuál es el problema. Cuando sacas una bandeja del horno, el centro del pan parece estar bien horneado, pero los bordes… están fríos. Es un problema típico de “bordes fríos”. La mayoría de los hornos de convección simplemente mueven el aire alrededor del pan; por alguna razón, el calor se concentra en el centro y ignora los bordes.
Hemos encontrado una solución: utilizar tubos de infrarrojos de cuarzo integrados directamente en el marco de acero inoxidable.
Cómo funciona realmente
Imagínalo así: la convección es como esperar a que sople una brisa para calentarse. Es lento y desigual. Pero la radiación infrarroja es diferente: no le importa el aire; simplemente actúa directamente sobre la masa del pan. Al colocar estos tubos de cuarzo en los bordes del horno, llenamos los espacios donde el calor suele disminuir. El resultado es una corteza uniforme, sin importar si el pan está en el centro o cerca de las paredes del horno. Ya no hay necesidad de adivinar.
Los componentes que utilizamos
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para estos componentes. ¿Por qué? Porque puede soportar altas temperaturas sin agrietarse, y permite que la energía infrarroja pase a través de él. Todo se monta en acero inoxidable, porque, sinceramente, la producción de pan implica tanto humedad como vapor. El acero inoxidable evita que todo se oxide.
La instalación es bastante simple. Estos componentes están diseñados para reemplazar a las antiguas resistencias de calefacción. Pero hay algo importante: el cuarzo emite un calor muy intenso. Asegúrate de que tu sistema de ventilación sea adecuado, de lo contrario, podrías quemar la superficie del pan.
Un par de palabras sobre la potencia
Más vatios significa mejor calentamiento de los bordes, pero también significa que tu sistema eléctrico tendrá que trabajar más duro. Si estás modificando un horno antiguo, verifica bien tus interruptores. Estos componentes consumen mucha corriente. Si tus cables son demasiado finos, el sistema se apagará en cuanto intentes aumentar la temperatura. Se trata de encontrar el equilibrio entre la longitud de los tubos y lo que tu panel eléctrico puede manejar.