オーブンを待つのはやめよう：300Wの赤外線ランプがどうやって焼き上げスピードを向上させるか
もし、キッチンやパン屋でオーブンと戦っているような気分になったことがあるなら、そのイライラ感はよくわかるでしょう。生地は準備できていて、注文も次々と入ってくるのに、ただ待っているだけです。通常、ボトルネックとなるのはオーブンの加熱時間です。
ほとんどのオーブンは対流方式を利用しており、つまり空気を温めて、その空気がパンを温めるという仕組みです。これでは遅すぎます。
私たちは違う方法を採用しています。300Wの短波赤外線ランプを使用するのです。空気を温める手間を省き、エネルギーを直接パンの表面に送り込みます。これにより、迅速に加熱が行われます。
なぜ300Wなのか？
この出力値を選んだのは、最適なバランスが得られるからです。これにより、完璧なきつね色の焼き色とカリカリしたクラストが得られ、パンの内部が乾燥することもありません。
しかし、最も大きな利点は速さです。巨大な金属製のオーブンを20分もかけて予熱する必要はありません。スイッチを入れるだけで、すぐに熱が発生します。これにより、作業のスピードを上げ、1時間あたりに処理できるパンの量を大幅に増やすことができます。
耐久性に優れている
これらのランプは高純度の石英ガラスで作られています。なぜかというと、実際のパン屋では、一日中スイッチを切り替え続けるからです。このような急激な温度変化に普通のガラスでは耐えられません。石英ガラスなら、その衝撃に耐えられます。
フィラメントは、熱を素早くパンの表面に送り込むように設計されています。また、標準的なソケットにすぐに装着できるので、交換も簡単です。
ただし注意が必要です。これらのランプは非常に熱くなります。ペーパータオルやプラスチックの包装材を石英管から離しておかないと、火傷する可能性があります。
効果的な使い方
オーブンにこれらのランプを取り付ける利点は、「ゾーン」を設定できることです。パンの上面だけを強く加熱して美しい色合いを出しつつ、下面の加熱は控えめにすることができます。
ただし、赤外線ランプは「見える範囲」しか加熱できないという欠点があります。トレイにパンを詰め込みすぎたり、無秩序に置いたりすると、焦げた部分や色が均一でない部分ができてしまいます。パンに十分なスペースを与えることで、毎回均一な焼き上がりが得られます。